Aquavit… heißt so viel wie „das Wasser des Lebens“. Aquavit ist die scandinavische Interpretation einer Kümmelspirituose.
Feines, auf schonende Art destilliertes Kümmel- und Dilldestillat, wird mit Kräuterauszügen von Liebstöckel und einem Hauch von Fenchel und Koriander abgerundet, die sowohl destilliert
als auch im Kaltauszugsverfahren gewonnen werden.
Entscheidend für die Qualität des Destillates ist Erfahrung unseres Destillateurmeisters bei der Destillation unserer Komposition bester Kümmel- und Dillsamensamen. Auch für die Gewinnung
der Kräuterextrakte spielt die Zeit eine entscheidende Rolle. Die Kombination aus besten Zutaten und der Erfahrung im Umgang mit den im Aroma empfindlichen Rohstoffen macht unseren
40%igen Aquavit zu einem ausgezeichneten Digestif, aber auch zu einer Genussspirituose.
Kümmelspirituose nach scandinavischer Art.
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Aquavit ist seit dem Mittelalter als alkoholischer, destillierter Auszug, oder pharmazeutische Bezeichnung für Branntwein oder Weingeist bekannt.
Erstmals urkundliche Erwähnung fand der Begriff 1494 in schottischen Steuerunterlagen. Ab der frühen Neuzeit wird damit meist ein, mit Gewürzen aromatisierter, Branntwein bezeichnet. Die
klare bis goldgelbe Spirituose wird unter Verwendung von Kümmel und Dillsamen hergestellt und stammt ursprünglich aus Skandinavien.
Aquavit wird aus hochrektifiziertem, sehr reinem 96-volumenprozentigem, fast geschmacksneutralem Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs z. B. Getreide oder Kartoffeln hergestellt. Dazu
wird Dieser nach dem Destillieren mit Kümmel, Dillsamen (Dillfrüchte) oder einer markenspezifischen Gewürzmischung wie Koriander, Fenchel, Zimt oder Nelken versetzt. Die Zusammensetzung
der jeweiligen Gewürzmischung bestimmt den Charakter der einzelnen Marken.
Bei der Destillation werden der Vor- und Nachlauf wegen der enthaltenen Verunreinigungen abgeschieden. Um das gewürzte Destillat auf Trinkstärke herabzusetzen, wird destilliertes oder
demineralisiertes Wasser zugegeben. Dieses Rohprodukt verbringt anschließend einige Zeit im Reifelager, damit die Inhaltsstoffe Bindungen eingehen und der Geschmack abgerundet wird.
Hochwertiger Aquavit reift in Holzfässern heran. Teilweise werden dabei auch gebrauchte Sherryfässer wieder befüllt.
Aquavit muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 Volumenprozent aufweisen. Der Kümmelgeschmack muss vorherrschend sein. Eine Variante von Kümmelschnaps oder Kümmellikör ist der lettische
Allasch. Norddeutsche Kümmelbranntweine werden regional auch als Köm bezeichnet. Dem Aquavit ähnlich ist auch der isländische Brennivín.
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